Persiana: деликатный взгляд на кухню Передней Азии

Persiana: деликатный взгляд на кухню Передней Азии
12:10, Май 27, 2023 В таком выборе, несомненно, есть логика, поскольку именно эти регионы за последний год стали основным туристическим направлением для россиян. Соответственно, растет потенциальная аудитория для заведений общепита, более или менее близко знакомая с ближневосточной кухней и вполне лояльная к ее экзотическим вкусам, специфическим продуктам и блюдам. Поэтому в ближайшее время в Москве стоит ожидать открытия целой череды новых проектов в этом сегменте.Очередная примечательная премьера случилась в самом конце мая. Речь идет о ресторане с характерным названием Persiana, что на Пятницкой улице. Это новый проект известного ресторатора Алексея Романова и шеф-повара Марка Шах Акбари, отлично известного москвичам по работе в Sybatite и Folk. Марк – этнический перс, поэтому его выбор в пользу персидской кухни выглядит вполне естественным. Разумеется, речь не идет о традиционных этнических блюдах. Это, скорее, твисты, авторские интерпретации, за которыми видны и хорошая школа шефа, и уважительное отношение к традиции. А еще в кухне Persiana много огня. Причем, в прямом смысле слова: почти все готовится в дровяной печи, хоспере или на гриле.Меню получилось небольшим, однако проходных позиций здесь не найти. Каждое блюдо, даже самое, на первый взгляд, простое – точно выверенная, тонкая, красивая игра необычных вкусов и сочетаний. Так, в хумус из нута добавлено масло аджики, в мутабаль – иранская брынза, а в дзадзики вместо привычного огурца – зеленый томат. К мезе непременно стоит заказать горячую питу, замешанную на мацони и приправленную заатаром. Она хороша и сама по себе, но каждому блюду добавляет нежности.Густой и пряный айладж готовится с пятью видами сыра, посыпается фисташками и оттеняется каплей трюфельного масла. Халуми дополнен жареным на гриле виноградом, а свежий летний салат из восьми видов зелени приправлен пикантным ореховым соусом. В разделе закусок еще стоит обратить внимание на баклажан – его основательно томят на гриле, добиваясь, чтобы под плотной полностью обугленной кожицей образовалась нежнейшая сочная мякоть, затем щедро поливают цитрусовым йогуртом и дополняют томатами. Получается настоящий деликатес. Из супов, которых всего три, наиболее оригинально выглядит крем-суп из эстрагона с бамией и каймаком – плотный, сытный, чуть островатый.В разделе основных блюд сохраняется все та же интрига. Шашлык из лосося готовится с финиками, предварительно вымоченными с корицей. Шашлык из телячьего языка подается с пряным иранским рисом, обжаренным с каштанами в масле и дополненным сухофруктами. Долма сервируется на плотной подушке из лечо матбухи, обретая в таком партнерстве удивительную сочность. А эстрагоновый птитим отлично гармонирует с томленой голенью ягненка. Для каждого блюда придуман свой соус, их много, они очень разные по составу, но схожи своей аккуратной легкостью и деликатностью. Впрочем, это характерно для всей кухни Persiana – уверенной, но не тяжелой, сытной, но не жирной, яркой, но не перегруженной вкусами. Отдельного упоминания заслуживают лепешки "Персиана" с разными начинками. Их делают из тонкого теста, но щедро наполняют, например, рубленой бараниной вперемежку с мухамарой, свежей зеленью, джонджоли и кольраби. Средний счет – 1 500 рублей....
Читать полный текст на dni.ru  

Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Российская Лесная Промышленность: Взгляд на Современное Состояние и Перспективы

Российская Лесная Промышленность: Взгляд на Современное Состояние и Перспективы Российская лесная промышленность — одна из ключевых отраслей экономики страны, важнейшая составляющая российского экспорта и источник сырья для многих отраслей промышленности. Это неудивительно, ведь Россия обладает одними из самых больших лесных запасов в мире, а лес покрывает более 45% е …

Экономика 22:10, Август 16, 2023 | versiya.info
Первый взгляд на visionOS  операционную систему для гарнитуры Apple Vision Pro

Первый взгляд на visionOS – операционную систему для гарнитуры Apple Vision Pro Гарнитура Apple Vision Pro была анонсирована во время WWDC 2023. На днях Apple выпустила бета-версию visionOS для разработчиков и соответствующий SDK. Теперь появилась демонстрация интерфейса Vision Pro и её операционной системы visionOS. При запуске visionOS появляется главный экран прило …

Гаджеты 08:40, Июнь 25, 2023 | mobidevices.com
Общество: Редакция газеты ВЗГЛЯД поздравляет читателей с Новым годом

Общество: Редакция газеты ВЗГЛЯД поздравляет читателей с Новым годом Мы знаем свои сильные и слабые стороны. Мы гордимся нашими достижениями, помним наших героев и не забудем о принесенных жертвах. Мы справимся с любыми вызовами и катаклизмами – так, как это происходило всю историю. Наверное, в этом вся суть нашего времени: на протяжении нескольких дней я р …

Новости 05:00, Январь 1, 2024 | vz.ru
Взгляд в будущее с роботизированной комбинацией рука-рука

Взгляд в будущее с роботизированной комбинацией «рука-рука» Полезть в карман, чтобы достать телефон, кажется, не так уж и сложно. Однако для робота это так. Как и многие обычные жесты, которые мы принимаем как должное, на самом деле это очень сложно. Для этого требуются большие движения руки, за которыми следуют более тонкие движения руки, чтобы сх …

Hardware 22:10, Апрель 28, 2023 | android-robot.com
Кинематограф Азии: Китай, Япония и Южная Корея

Кинематограф Азии: Китай, Япония и Южная Корея Издательство «Бомбора» представляет книгу Татьяны Богатыревой «Кинематограф Азии: Китай, Япония и Южная Корея». Кинематограф Азии — невероятный и самобытный мир. Фильмы Японии, Китая и Южной Кореи разительно отличаются от голливудского или русского кино. В Азии совершенного другая школа, д …

Новости 22:30, Июль 22, 2023 | polit.ru
Мейджор по Counter-Strike впервые состоится в Азии

«Мейджор» по Counter-Strike впервые состоится в Азии Стало известно время и место проведения второго турнира серии «мейджор» по обновленному «шутеру» Counter-Strike 2 в следующем 2024-м году. Организаторы «топовых» киберспортивных турниров продолжают анонсировать места проведения «ивентов» в 2024-м году. И очередную порцию любопытной информа …

Гаджеты 07:40, Декабрь 15, 2023 | itbukva.com
Две сессии будут определять настроения в Азии на этой неделе

"Две сессии" будут определять настроения в Азии на этой неделе На этой неделе в Китае начнутся ежегодные парламентские заседания, за которыми инвесторы будут внимательно следить в ожидании сигналов об экономическом стимулировании. Об этом пишет CNBC.Экономическая политика Китая обычно определяется на ежегодном собрании лидеров правящей Коммунистическо …

Деньги, Forex 08:30, Март 4, 2024 | finam.ru
Богатейший банкир Азии назвал доллар США крупнейшим финансовым террористом

Богатейший банкир Азии назвал доллар США "крупнейшим финансовым террористом" НЬЮ-ДЕЛИ, 30 апр – РИА Новости. Самый богатый банкир Азии и генеральный директор одного из крупнейших индийских банков Kotak Mahindra Bank Удай Котак выступил с критикой доллара США, назвав американскую валюту "крупнейшим финансовым террористом в мире"."Я искренне считаю, что крупнейшим фи …

Деньги, Forex 16:00, Май 3, 2023 | finam.ru
Кубок Азии. Таджикистан обыграл Ливан, Катар победил Китай

Кубок Азии. Таджикистан обыграл Ливан, Катар победил Китай В понедельник Таджикистан победил Ливан (2:1), Катар обыграл Китай (1:0). Во вторник Индия будет противостоять Сирии, Австралия – Узбекистану, Иран – ОАЭ. В среду Япония сыграет с Индонезией, Ирак – с Вьетнамом. В четверг состоятся матчи Кыргызстан – Оман и Саудовская Аравия – Таиланд. Куб …

Спорт 20:10, Январь 22, 2024 | sports.ru
Кубок Азии. 1/8 финала. Ирак против Иордании, Катар  Палестина

Кубок Азии. 1/8 финала. Ирак против Иордании, Катар – Палестина В воскресенье Австралия крупно обыграла Индонезию (4:0), Таджикистан прошел ОАЭ (1:1, пенальти – 5:3). В понедельник Ирак будет противостоять Иордании, Катар – Палестине. Во вторник Узбекистан сыграет с Таиландом, Саудовская Аравия – с Южной Кореей. В среду Япония проведет матч с Бахрейном …

Футбол 13:00, Январь 29, 2024 | sports.ru
Гаутам Адани снова стал самым богатым человеком Азии

Гаутам Адани снова стал самым богатым человеком Азии Индийский бизнесмен Гаутам Адани снова стал самым богатым человеком Азии, передает CNN.По данным индекса миллиардеров Bloomberg, состояние основателя Adani Group сейчас составляет 97,6 миллиарда долларов, что делает его 12-м в списке самых богатых людей на планете. Промышленник за последни …

Деньги, Forex 00:20, Январь 6, 2024 | finam.ru
Кубок Азии. 1/8 финала. ОАЭ уступили Таджикистану по пенальти, Австралия разгромила Индонезию

Кубок Азии. 1/8 финала. ОАЭ уступили Таджикистану по пенальти, Австралия разгромила Индонезию В воскресенье Австралия крупно обыграла Индонезию (4:0), Таджикистан прошел ОАЭ (1:1, пенальти – 5:3). В понедельник Ирак будет противостоять Иордании, Катар – Палестине. Во вторник Узбекистан сыграет с Таиландом, Саудовская Аравия – с Южной Кореей. В среду Япония проведет матч с Бахрейном …

Футбол 22:30, Январь 28, 2024 | sports.ru
Кубок Азии. ОАЭ встречается с Гонконгом, Иран против Палестины, Япония обыграла Вьетнам

Кубок Азии. ОАЭ встречается с Гонконгом, Иран против Палестины, Япония обыграла Вьетнам В матче открытия сборная Катара, хозяйка турнира и победитель прошлого розыгрыша, разгромила Ливан (3:0). В субботу Австралия победила Индию (2:0), Узбекистан сыграл вничью с Сирией (0:0). В воскресенье Японии обыграла Вьетнам (4:2), Иран проведет матч с Палестиной. В понедельник Южная Кор …

Футбол 17:50, Январь 14, 2024 | sports.ru
Кубок Азии. Иран против Палестины, Япония обыграла Вьетнам, ОАЭ победили Гонконг

Кубок Азии. Иран против Палестины, Япония обыграла Вьетнам, ОАЭ победили Гонконг В матче открытия сборная Катара, хозяйка турнира и победитель прошлого розыгрыша, разгромила Ливан (3:0). В субботу Австралия победила Индию (2:0), Узбекистан сыграл вничью с Сирией (0:0). В воскресенье Японии обыграла Вьетнам (4:2), Иран проведет матч с Палестиной. В понедельник Южная Кор …

Спорт 21:00, Январь 14, 2024 | sports.ru
Кубок Азии. 1/2 финала. Иран проиграл Катару, Южная Корея уступила Иордании

Кубок Азии. 1/2 финала. Иран проиграл Катару, Южная Корея уступила Иордании Сборная Ирана уступили Катару (2:3) во втором полуфинале. Во вторник в первом полуфинале сборная Южной Кореи проиграла Иордании (0:2). Кубок Азии должен был состояться летом 2023 года, но из-за смены хозяина турнира с Китая на Катар был перенесен на зиму 2024-го. Турнир сохранил название « …

Футбол 20:20, Февраль 7, 2024 | sports.ru